Dégustez des produits frais et de saison, au service d’une cuisine authentique et savoureuse ; et laissez vous surprendre par les suggestions du moment.
Le restaurant Introduction
langoustine infusion fraise tomate
Passionnés par le métier de restaurateur, Stéphanie et Romain ont l’honneur de vous ouvrir les portes de leur établissement Colbert.
La cuisine Le restaurant
Stéphanie et Romain Romain et Stéphanie
Entrez dans une ambiance de fins gourmets, où la qualité est de mise, au même titre que la convivialité et l'importance de passer de bons moments.
Introduction La cuisine

Les déjeuners

Du mardi 16 au vendredi 19 avril Découvrez notre menu de Pâques servi au déjeuner du dimanche 21 avril
Du mardi au vendredi
2 plats 19.50€€
3 plats 25€€
Accord mets & vins 2 verres 12€ les 2 verres€

Entrées

Poulpe, carpaccio de radis, wasabi


Ou

Le Foie Gras de canard du Gers :
chutney de mangue & poivre de Sichuan (sup 7€)

Suites

Daurade Sébaste, nouilles fraîches maison, vierge d’olives de chez Jérôme

Ou

Epaule d’agneau, asperges blanches, jus au curry


Desserts

Tartelette rhubarbe meringuée

Ou

Assiette de fromages affinés de la maison Tourrette


Notre pain au levain naturel est réalisé maison

Le soir et les week ends

Cette carte vous est proposée tous les soirs ainsi que le samedi midi

Entrées

  • Les 6 Fines de Claire, Marennes d’Oléron n° 3 : En tartare, Daïkon, granité raifort, gel citron 18.00
  • La langoustine de Loctudy : juste raidie, raviole de pinces au Safran d'Alsace, bouillon estragon citron vert 25.00
  • Grenouilles rôties en meunière : raviole d’oignons confits acidulés, jus émulsionné 25.00
  • Foie Gras de canard du Gers : chutney de mangue au poivre de Sichuan 20.00
  • La poitrine de cochon fermier : Fumée au foin, anguille fumée, pissenlit de Marthe Kehren 16.00
  • Nous vous accueillons le dimanche de Pâques au déjeuner

Suites

  • Le Skreï : Cuit au naturel, sarrazin grillé, choux pakchoï, jus de coquillages, confiture de citron niçois 27.00
  • La volaille fermière d’Alsace poitrine & cuisse : Premières asperges vertes françaises, jus au vin jaune, écume de Monalisa, morilles fraîches farcies à l'ail des ours 29.00
  • Le carré de Veau fermier des Pyrénées : Artichauts poivrades, pommes vertes, gnocchis, sauce Périgueux 30.00
  • En pleine transition de saison, nous vous laissons découvrir nos suggestions
  • Suggestion du moment :
  • La pomme de Ris de Veau laquée : Salsifis braisés, pommes Macaires, mâche d’Alsace 29.00
  • Nous vous accueillons le dimanche de Pâques au déjeuner

Desserts

  • Chariot de fromages affinés de la maison "Tourrette" 12.00
  • Poire pochée : Au caramel, crème glacée au levain naturel 9.00
  • L’ananas Victoria : En texture, sablé breton, citron vanille 9.00
  • Le chocolat Tulakalum de Belise : coeur d'orange bio, biscuit soufflé praliné, sorbet orange, fève de Tonka 12.00
  • Savarin: (à commander en début de repas) au Biersky d‘ Uberach , crème peu montée, sirop aux agrumes 9.00
  • Nous vous accueillons le dimanche de Pâques au déjeuner
  • Toutes nos glaces & sorbets sont réalisés par nos soins
Prix nets en €uros service compris
La carte est susceptible d'être modifiée le jour même selon le marché et l'humeur du chef du jour.

Les menus

Déjeuner du dimanche de Pâques 45€ les 3 plats / 55€ les 4 plats

Accord mets & Vins 15€ les 2 verres / 20€ les 3 verres

 

Mise en bouche

                                                **

Le Foie Gras de canard de la Ferme Puntoun :

rhubarbe, baies roses

**

Le Carré de Veau :

 asperges vertes de Roques-Hautes, Morilles fraîches, écume de MonaLisa, jus au vin jaune

Et/ou

Le cabillaud sauvage :

 Cuit au naturel, sarrazin grillé, choux pakchoï, jus de coquillages, confiture de citron niçois

**

Rafraîchissement

**

Le chocolat  Tulakalum :

Coeur d’orange Bio, biscuit soufflé pralin, sorbet orange fève de Tonka

**

Mignardises

Ce menu est proposé uniquement

le dimanche 21 avril au déjeuner

Menu Colbert en 3 Temps 33€

Accords mets & vins 2 verres 15€

Mise en bouche

**
Les 3 Fines de Claire n°3 :
En tartare, Daïkon, granité raifort,
gel citron
ou
Le Foie Gras de canard de la ferme Puntoun :
chutney de mangue & poivre de Sichuan
(sup 7€)
**
La volaille fermière d’Alsace poitrine & cuisse : Premières asperges vertes françaises, jus au vin jaune, écume de Monalisa, morille farcie à l’ail des ours
**
Maison Tourrette :
Assiette de fromages affinés (sup 6€)

**
Poire pochée :
Au caramel, crème glacée au levain naturel

Menu Jeanne en 4 Temps 48€

Accord mets & vins 2 verres 15€ ou 3 verres 20€

Mise en bouche
**
Les 3 Fines de Claire n°3 : En tartare, Daïkon, granité de raifort, gel citron
Ou
La poitrine de cochon fermier :Fumée au foin, anguille fumée, pissenlit de Marthe Kehren
**
Le Skreï : Cuit au naturel, sarrazin grillé, choux pakchoï, jus de coquillages, confiture de citron niçois
**
La volaille fermière d’Alsace poitrine & cuisse : Premières asperges vertes
françaises, jus au vin jaune,écume de Monalisa, morille farcie à l’ail des ours

**
Maison Tourrette : Assiette de fromages affinés (sup 6€)
**
Rafraîchissement
**
Ananas Victoria : en texture, sablé breton, citron vanille

Menu Produits & Terroir 60€

Accord mets & vins 2 verres 18€ 3 verres 25€

Mise en bouche
**
La langoustine de Loctudy :
Juste raidie, ravioles de pinces au Safran d’Alsace,
bouillon estragon, citron vert
**
La Mona Lisa du Kochersberg :
En écume, morilles farcies à l’ail des ours
**
Le carré de Veau fermier des Pyrénées :
Artichauts poivrades, pommes vertes, gnocchis, sauce Périgueux
**
Maison Tourrette :
Assiette de fromages affinés (sup 6€)

**
Rafraîchissement
**
Le chocolat Tulakalum :
Coeur d’orange Bio, biscuit soufflé pralin, sorbet orange fève de Tonka

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