Entrées

Crème St Germain, anguille fumée

Ou

Le Saumon Bio mariné, betteraves au miel & vinaigre de xérès,
crème glacée raifort

Ou

Le Foie Gras de canard du Gers, Chutney de figues, réduction de Porto (sup 7€)

Suites

La volaille fermière, cuisse croustillante, oignons brulés au barbecue, champignons des bois, sucrine, jus court

ou

Poisson selon arrivage, tombée de jeunes pousses, Fregola Sarda comme un risotto, œufs de harengs fumés, jus au vin jaune

Desserts

Agrumes, sorbet Téquila

Ou

Assiette de fromages affinés de la maison Tourrette

Entrées

• La truite de Wingen confite : Crème aigrelette, poireaux brulés, œufs de hareng 19.00
• Le tourteau de Bretagne : En fine tartelette, avocat en texture, oursin, mayonnaise gingembre citron vert 25.00
• Grenouilles rôties en meunière : raviole d’oignons confits acidulés, jus émulsionné 25.00
• Foie Gras de canard du Gers : Chutney de figues & réduction de Porto 20.00

Suites

• L'omble chevalier : Ravioles de fenouil confit au citron Kagzi de chez Bachès, crème de crustacés, tranchée à l’huile d’olive 29.00
• Les Saint Jacques bretonnes : Cuites en coquille, noisettes du Piémont, Truffe blanche d’Alba, choux fleur 38.00
• Le canard : Poitrine rôtie sur coffre, déclinaison de carottes, gnocchis aux épices douces, graines torréfiées, sauce Bigarade 28.00
• Le chevreuil de chasse d’Alsace : Lard Colonata, betteraves en condiment, framboises, pommes soufflées, sauce poivrade 30.00
• Tripes: confites, légumes glacés tournés 24.00
• Le Ris de Veau : En meunière, champignons des bois, artichauts, jus de veau vinaigré, infusé à la réglisse 35.00
• Le lièvre Royale 39.00

Desserts

• Chariot de fromages affinés de la maison "Tourrette" 12.00
• La pomme : En compression façon Tatin, sorbet Manzana, noix de pécan caramélisées & fève de Tonka 10.00
• L’assortiment de sorbets maison : fruits frais de saison, chantilly légère 12.00
• Le marron : Comme une torche, sorbet clémentine, gelée de de café 12.00
• Savarin: (à commander en début de repas) au Biersky d‘ Uberach , crème peu montée, sirop aux agrumes 10.00
• Toutes nos glaces & sorbets sont réalisés par nos soins

Prix nets en €uros service compris
La carte est susceptible d'être modifiée le jour même selon le marché et l'humeur du chef du jour.