Dégustez des produits frais et de saison, au service d’une cuisine authentique et savoureuse ; et laissez vous surprendre par les suggestions du moment.
Le restaurant Introduction
langoustine infusion fraise tomate
Passionnés par le métier de restaurateur, Stéphanie et Romain ont l’honneur de vous ouvrir les portes de leur établissement Colbert.
La cuisine Le restaurant
Stéphanie et Romain Romain et Stéphanie
Entrez dans une ambiance de fins gourmets, où la qualité est de mise, au même titre que la convivialité et l'importance de passer de bons moments.
Introduction La cuisine

Les déjeuners

Du mardi 20 août au vendredi 23 août
Du mardi au vendredi
2 plats €
3 plats 25€€
Accord mets & vins 2 verres 12€ les 2 verres€

Entrées

Compression de légumes confits, mozzarella, gaspacho de green zebra

Ou

Cromesquis de tête de veau, salade d’oignons nouveaux, gribiche et condiments


Ou

Le Foie Gras de canard du Gers, Chutney de figues, réduction de Porto (sup 7€)



Suites

Le poisson selon arrivage, artichauts barigoule macaronis alle Vongole

Ou

Rumsteak d’agneau, mousseline d’ haricots Paimpol, condiments piquillos

Desserts

Fruits d’été, sorbets, chocolat blanc, verveine

Ou

Assiette de fromages affinés de la maison Tourrette

Le soir et les week ends

Cette carte vous est proposée tous les soirs ainsi que le samedi midi

Entrées

  • Les haricots verts de Marthe Kehren : En salade, anguille fumée, olive Taggiasche, sauce Tonnato 17.00
  • Le Homard Bleu : Tartare de pinces mayonnaise gingembre citron vert, tomates de plein champ, crémeux burrata, huile de basilic 25.00
  • Grenouilles rôties en meunière : raviole d’oignons confits acidulés, jus émulsionné 25.00
  • Foie Gras de canard du Gers : Chutney de figues & réduction de Porto 20.00

Suites

  • L’omble chevalier des Sources du Heimbach : Courgettes violons, tomates confites, amandes, beurre monté au Safran 27.00
  • Le Turbot sauvage : jeunes pousses d'épinards, ravioles au Comté & lard fumé, sauce vin jaune 34.00
  • La canette fermière : Poitrine rôtie sur coffre, jeunes aubergines confites, gniocchis au basilic, crème d’ail rose de Lautrec, jus court 27.00
  • Le bœuf français (race selon arrivage) : filet & queue braisée, légumes braisés , pommes soufflées, sauce Choron 34.00

Desserts

  • Chariot de fromages affinés de la maison "Tourrette" 12.00
  • Le melon français : crème Chiboust, sorbet melon & Sauterne 10.00
  • La tarte au citon : Autour des agrumes de Bachès , sorbet citron vanille 12.00
  • Le chocolat noir Tulakalum de Belise : biscuit soufflé praliné, framboise, réglisse 12.00
  • Savarin: (à commander en début de repas) au Biersky d‘ Uberach , crème peu montée, sirop aux agrumes 10.00
  • Toutes nos glaces & sorbets sont réalisés par nos soins
Prix nets en €uros service compris
La carte est susceptible d'être modifiée le jour même selon le marché et l'humeur du chef du jour.

Les menus

Suite à un problème de maintenance mercide cliquer sur les points en bas de page afin d accéder à nos différents menus actuels Merci de votre compréhension

 

Mise en bouche

                                                **

Le Foie Gras de canard de la Ferme Puntoun :

rhubarbe, baies roses

**

Le Carré de Veau :

 asperges vertes de Roques-Hautes, Morilles fraîches, écume de MonaLisa, jus au vin jaune

Et/ou

Le cabillaud sauvage :

 Cuit au naturel, sarrazin grillé, choux pakchoï, jus de coquillages, confiture de citron niçois

**

Rafraîchissement

**

Le chocolat  Tulakalum :

Coeur d’orange Bio, biscuit soufflé pralin, sorbet orange fève de Tonka

**

Mignardises

Ce menu est proposé uniquement

le dimanche 21 avril au déjeuner

Menu Colbert en 3 Temps 35€

Accords mets & vins 2 verres 15€

Mise en bouche

**
Les haricots verts de Marthe Kehren :
En salade, anguille fumée, olive Taggiasche, sauce Tonnato
ou
Le Foie Gras de canard de la ferme Puntoun
chutney de figues & réduction Porto
(sup 7€)
**
La canette fermière :
Poitrine rôtie sur coffre, jeunes aubergines confites, gniocchis au basilic, crème d’ail rose de Lautrec, jus court
**
Maison Tourrette : Assiette de fromages affinés (sup 6€)

**
Le melon français :
Crème Chiboust, sorbet melon & sauterne

Menu Jeanne en 4 Temps 50€

Accord mets & vins 2 verres 15€ ou 3 verres 20€

Mise en bouche
**
Les haricots verts de Marthe Kehren :
En salade, anguille fumée, olive Taggiasche, sauce Tonnato
ou
Le Foie Gras de canard de la ferme Puntoun
chutney de figues & réduction Porto
(sup 7€)
**
La canette fermière :
Poitrine rôtie sur coffre, jeunes aubergines confites, gniocchis au basilic, crème d’ail rose de Lautrec, jus court
**
L’Omble Chevalier des sources du Heimbach :
Courgettes violons, tomates confites, amandes, Safran d’Alsace
Maison Tourrette : Assiette de fromages affinés (sup 6€)
**
Le melon français :
Crème Chiboust, sorbet melon & sauterne

Offrir ou s'offrir

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