langoustine infusion fraise tomate
Romain et Stéphanie
Escabèche de maquereaux, moutarde, mini poireaux de chez Eric
ou
Le Foie Gras de canard du Gers :
confit d'oignons roses de Roscoff (sup 7€)
Poire de bœuf, asperges vertes, sabayon aux herbes fraîches, pommes Macaires
Ou
Poisson selon la criée, crème de crustacés, raviole ouverte, compotée de fenouil & yuzu de chez Baches
La ruche d’Osthoffen
Ou
Assiette de fromages affinés de la maison Tourrette
Notre pain au levain naturel est réalisé maison
Les produits des Foies Gras du Ried à Ichtratzheim (67)
avec Francis Claude en dégustation
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Truite des Sources du Heimbach à Wingen (67) marinée par nos soins :
déclinaison de betteraves cuites en croute de sel, crème glacée au Raifort d’Alsace du Domaine des Terres Rouges à Mietesheim (67)
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La poitrine de cochon de la Ferme du Vieux Poirier à Shopperten (67) :
fumée au foin, pissenlit des jardins de Marthe Kehren du Kochersberg, anguille fumée
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L’agneau de lait des Pyrénées de la coopérative Axuria à Chéraute (64 ):
asperges vertes de Roques-Hautes cuisinées comme un tajine, menthe fraîche, jus au citron confit
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Fromages de la maison Tourrette
Maître affineur (67)
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Le nid d’abeille d’Osthoffen
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« Forêt Noire »
L’accord mets & vins vous sera proposé
par Mélanie Pfister,
du Domaine Pfister à Dahlenheim (67)
Sélections de pains du Moulin Kircher à Ebersheim (67)
Mise en bouche
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Les 3 Fines de Claire n°3 :
En tartare, Daïkon, granité raifort,
gel citron
Ou
Foie Gras de canard du Gers :
gelée de vieux Porto, confit d’oignons
(sup 7€)
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La volaille fermière d’Alsace
poitrine & cuisse :
Premières asperges vertes françaises, jus au vin jaune, écume de Monalisa, jus infusé aux morilles
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Maison Tourrette : Assiette de fromages affinés (sup 6€)
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Poire pochée :
Au caramel, crème glacée au levain naturel
Ce menu est proposé au dîner
ainsi que le samedi au déjeuner
Mise en bouche
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Les 3 Fines de Claire n°3 :
En tartare, Daïkon, granité de raifort,
gel citron
Ou
La poitrine de cochon fermier :
Fumée au foin, anguille fumée, pissenlit de Marthe Kehren
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Le Skreï :
Cuit au naturel, sarrazin grillé, choux pakchoï, jus de coquillages,confiture de citron niçois
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La volaille fermière d’Alsace
poitrine & cuisse :
Premières asperges vertes françaises, jus au vin jaune, écume de Monalisa, jus infusé aux morilles
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Maison Tourrette : Assiette de fromages affinés (sup 6€)
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Rafraîchissement
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Ananas Victoria : en texture, sablé breton, citron vanille
Ce menu est proposé au dîner
ainsi que le samedi au déjeuner
Mise en bouche
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Les Saint Jacques de nos côtes bretonnes en chaud, froid :
Consommé d’hélianthis, Truffe Mélano
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La pomme de Ris de Veau laquée :
Salsifis braisés, pommes Macaires
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Le pigeon de Laurent Thierry en 2 services :
1/ Tourte de béatilles, champignons & fruits, salade de saison
2/Coffre rôti sur carcasse, betteraves cuites en croute de sel, céleri, framboises, café
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Maison Tourrette :
Assiette de fromages affinés (sup 6€)
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Rafraîchissement
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Le chocolat Tulakalum :
Coeur d’orange Bio, biscuit soufflé pralin, sorbet orange fève de Tonka
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Mignardises
Ce menu est servi par table entière,
proposé au dîner
ainsi que le samedi au déjeuner
127 Route de Mittelhausbergen
67200 Strasbourg
Tél : 03 88 22 52 16
contact@restaurant-colbert.com