Entrées

Terrine de Raie pochée à l’eau de mer, ananas, fenouil
ou
Le Foie Gras de canard du Gers :
confit d'oignons (sup 7€)

Suites

Merlu Petit bateau, texture de carottes, coco, curry, citron vert
Ou
Découpe d’un carré de Veau, mousseux de pommes de terre,
champignons des bois, jus de veau vinaigré, huile de livèche

Desserts

Compression de pommes, vanille, Tonka
Ou
Assiette de fromages affinés de la maison Tourrette


Notre pain au levain naturel est réalisé maison

Entrées

• Le saumon Label Rouge : Fumé au bois de hêtre par nos soins, crème glacée raifort, gel citron, pickles d’oignons rouges 19.00
• Les Saints Jacques de nos côtes bretonnes en chaud froid : consommé d’hélianthis, Truffe Mélano 25.00
• Grenouilles rôties en meunière : raviole d’oignons confits acidulés, jus émulsionné 25.00
• Foie Gras de canard du Gers : en croute, gelée de vieux Porto, confit d'oignons 20.00
• Les escargots d’Alsace : Beurre d’herbes, crémeux de pommes de terre 18.00
• Notre pain au levain naturel est réalisé maison

Suites

• Le cabillaud : Cuit au naturel, pommes fumées, moules de Bouchot, Safran d’Alsace 25.00
• La pomme de Ris de Veau laquée : Salsifis braisés, pommes Macaires, mâche d’Alsace 29.00
• Le pigeon de Laurent Thierry en 2 services : 1/Tourte de béatilles, champignons, fruits et salade de saison 2/Coffre rôti sur carcasse, betteraves cuites en croute de sel, céleri, framboise, café 38.00
• La pintade fermière braisée : Potimarron, châtaignes, endives à l’orange 26.00
• Notre pain au levain naturel est réalisé maison

Desserts

• Chariot de fromages affinés de la maison "Tourrette" 12.00
• Poire pochée : Au caramel, crème glacée au levain naturel 9.00
• Notre version du café Liégeois : Granité & glace café, speculos & mascarpone 9.00
• Le chocolat Tulakalum de Belise : coeur d'orange bio, biscuit soufflé praliné, sorbet orange, fève de Tonka 12.00
• Savarin: (à commander en début de repas) au Biersky d‘ Uberach , crème peu montée, sirop aux agrumes 9.00
• Toutes nos glaces & sorbets sont réalisés par nos soins

Prix nets en €uros service compris
La carte est susceptible d'être modifiée le jour même selon le marché et l'humeur du chef du jour.